刺身通常使用新鮮食材製作，魚如果不新鮮，生吃可能會有細菌或寄生蟲污染，因此日本人雖然喜歡吃生魚片，但在20世紀初冰箱尚未被發明之前實際上並不流行，唯沿海地區較為普及。在保鮮和運輸條件改進之後，吃刺身的日本人才逐漸增多。生魚片的營養價值頗高，含有豐富的蛋白質、ω-3脂肪酸、維他命與微量礦物質，且脂肪含量低，稱得上是營養豐富且容易吸收的食物。
刺身通常使用新鮮食材製作，魚如果不新鮮，生吃可能會有細菌或寄生蟲污染，因此日本人雖然喜歡吃生魚片，但在20世紀初冰箱尚未被發明之前實際上並不流行，唯沿海地區較為普及。在保鮮和運輸條件改進之後，吃刺身的日本人才逐漸增多。生魚片的營養價值頗高，含有豐富的蛋白質、ω-3脂肪酸、維他命與微量礦物質，且脂肪含量低，稱得上是營養豐富且容易吸收的食物。
